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La slovaquie et l'ue

Cuisine

Avez-vous faim ou soif ? En Slovaquie, vous trouverez une cuisine traditionnelle de qualité mais aussi une gastronomie moderne avec des influences européennes. La cuisine slovaque varie, tout comme les paysages du pays, d’une région à l’autre.

La cuisine traditionnelle des régions montagneuses satisfera les papilles des amateurs de fromages et de produits laitiers. Dans les plaines, vous pouvez goûter des plats épicés, des spécialités à base de chou, de l’oie et du gibier, ainsi que des « lokše » (crêpes fines de pommes de terre) ou du « trdelník » (viennoiserie creuse sucrée). 

La qualité des vins slovaques se traduit par le nombre croissant de distinctions attribuées aux viticulteurs slovaques lors de prestigieux concours internationaux tels que le Concours Mondial de Bruxelles ou Vinalies Internationales de Paris. 

halusky

La cuisine traditionnelle

Les ingrédients de base de la cuisine slovaque comprenaient jadis du lait, des pommes de terre et du chou qui servaient à préparer des délices culinaires telles que les « strapačky » (sorte de gnocchis avec du chou). Pour accompagner ces plats, on buvait du lait, doux ou aigre. Parmi les produits laitiers populaires de l’époque il faut mentionner avant tout le babeurre, le fromage blanc, la « smotana » (crème fraîche ou acide), le « bryndza » (fromage salé de brebis) et d’autres types de fromage de brebis. 

Aujourd’hui, les Slovaques préfèrent les « korbáčiky » (brins tressés du fromage), la « parenica » (fromage à pâte filée), « l´oštiepok » (fromage fumé) et le « bryndza ». Vous en trouvez dans la majorité des épiceries, mais ils ont un goût encore plus délicieux s’ils sont achetés directement auprès des fromagers, en particulier dans la région de Liptov, au pied des Tatras. 

La spécialité du pays et le plat national s’appelle « halušky ». C’est un plat qui ressemble aux gnocchis de pommes de terre, agrémentés de fromage de brebis salé (bryndza), de morceaux de lardons grillés et souvent accompagnés du lait aigre. Les meilleurs « halušky » se font traditionnellement dans les chalets ruraux typiques appelés « koliba » et « salaš ». Une autre option, c’est le Championnat mondial de la préparation des « halušky » qui se déroule chaque année dans le village de Terchová. 

La plupart des plats traditionnels est préparée à base de pommes de terre (« lokše » et « zemiakové placky », galettes parfumées à l’ail), et à base de fromage de brebis et de chou. Les soupes font partie intégrante d’un bon déjeuner à la slovaque. Les soupes populaires comprennent la soupe aux choux, la soupe à l'ail (parfois servie dans une miche de pain), la soupe aux haricots de même que le bouillon de bœuf ou de poulet.  

Parmi les desserts typiques il y a les gâteaux à pâte levée et les boulettes de pâte fourrées à la confiture, aux graines de pavot, au fromage blanc ou aux noix, ainsi que le « trdelník », viennoiserie délicieuse en forme de rouleau avec un trou à l'intérieur, qui vient de Skalica, ville située dans l’ouest de la Slovaquie. Le vin ou la bière accompagnent les populaires « pagáče », viennoiserie au chou, aux pommes de terre et aux lardons fumés. 

La cuisine moderne

La gastronomie à Bratislava et dans ses environs est très riche : en plus des plats typiques, la tradition culinaire de la région reflète les influences des cuisines hongroise et autrichienne. À Bratislava, on se régale des schnitzels, du goulasch, mais aussi des plats à base de poisson ou de gibier. 

Les indications géographiques protégées ont été accordées aux plusieurs aliments slovaques : aux fromages (bryndza, parenica, oštiepok, korbáčiky d’Orava et Klenovský syrovec) et à une délicieuse viennoiserie « Skalický trdelník ». Vous allez sans doute vous régaler de petits croissants au pavot ou aux noix (Bratislavské rožky), des saucisses de la région de Spiš (Spišské párky) et du salami de la région de Liptov (Liptovská saláma), protégés par un label « spécialité traditionnelle garantie ». 

Ceux qui souhaitent vivre une expérience gastronomique unique ne devraient pas rater la Fête de l’oie, qui se déroule chaque année en automne dans le village de Slovenský Grob, à proximité de la capitale. Un abattage d’un cochon, tradition qui perdure dans les villages, est également une expérience authentique. Les spécialités charcutières (saucisses, fromage de tête, aspic) sont à la carte dans plusieurs restaurants.

La gastronomie slovaque d’aujourd’hui est ouverte à de nouvelles tendances culinaires. Les chefs cuisiniers préparent les plats typiques d’une manière innovante : ils les allègent et leur donnent une nouvelle apparence attrayante. En dehors des restaurants, vous aurez l’occasion de vous régaler des plats typiques lors des festivals gourmands, tels que « Slovak Food Festival » (organisé en mai à Bratislava) et « Gurmán fest » (organisé en juin à Bratislava). 

kacica

Les boissons

Les Slovaques préfèrent les boissons non alcoolisées locales, telles que « Vinea », « Kofola » ou encore de nombreuses eaux minérales, aux marques mondialement connues. La plupart des eaux minérales a, par ailleurs, des effets bénéfiques pour la santé. 

Quant aux boissons alcoolisées, les eaux-de-vie à base de fruit sont les plus populaires dont « borovička », eau-de-vie à base de genièvre, est la plus typique. Les liqueurs à base d'herbes et de fruits rouges sont aussi répandues. Dans les chalets de montagne, on sert des eaux-de-vie distillées à partir des racines fermentées de la gentiane. 

Les Slovaques boivent souvent de la bière. Les bières slovaques sont reconnues pour leur haute qualité. Les différents types de bières non filtrées aux goûts authentiques sont servis dans les petites brasseries. 

La tradition viticole slovaque remonte à l'époque romaine. En Slovaquie, on cultive les cépages de qualité qui ne devraient pas échapper aux amateurs de vins. Dans six régions viticoles et huit routes des vins, vous pouvez découvrir les vins slovaques blancs, rosés et rouges, qui ont reçu plusieurs distinctions lors des concours internationaux. 

Une place particulière est réservée au vin doux de la région viticole de Tokaj, dénommé « roi des vins, vin des rois ». Le domaine viticole de Tokaj, mondialement connu, est situé dans le Sud-Est du pays. Le cépage « Račianska frankovka modrá », du domaine viticole de Petites Carpates, fut la boisson préférée de Marie-Thérèse. Lors des cérémonies du couronnement, qui se déroulent chaque année en juin à Bratislava, ce vin coule directement de la fontaine située au cœur de la capitale.

Pour en savoir plus : www.slovakia.travel

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